拓宽啤酒知识面,增大啤酒词汇量,让舌头更牛逼

网上关于如何品鉴啤酒的信息少的可怜,尤其是适合普通消费者和入门者的就更少了,有必要花点力气来好好讨论一下。

不少人认为啤酒能知道“好不好喝”就足够了,所谓品鉴只是“啤酒极客”(装逼者)的显摆仪式。然而,当你真的把所感所想详细记录下来,也许你就能分辨出三年陈和五年陈老坛酸啤酒的区别了。了)!

主流的评分系统基本都由以下前五个属性构成,需要熟悉起来:

NO.1 外观:用于描述啤酒的颜色,清澈度,泡沫持续性和挂杯度

比如说:

淡色的、金色的、琥珀色、红宝石色、棕色、黑色

清澈的、模糊的、浑浊的、稠密的

暗淡无光、轻快活泼、诱人的、起泡的、奶油状的

专业提示:

人们往往忽略外观的重要性,而实际上从酒的样子就能预测味道的好坏;

一定要把酒倒入干净杯子,抬高到视平线仔细观察。

NO.2 香气:描述麦芽、酒花、酵母和其他芳香物质

比如说:

麦芽:甜美的、烘烤的、烟熏的、温暖的、坚果味、巧克力、太妃糖、焦糖味、饼干香、面包香

酒花:潮湿温润、树脂味、草本的、香水味、辛香的、树叶味、青草味、花香的、松香的、柑橘味、葡萄柚、橘子皮

酒精:呛人的、辛辣的、胡椒味

酵母也能产生香气的

艾尔酵母:水果和鲜花的酯香气,辛辣的酚类气息

拉格酵母:干净的味道,允许有麦芽和酒花的微妙气息

野生酵母/野菌:带有霉臭味、泥土、马匹、药物、尿布的味道(怎么听上去野菌啤酒没法喝了啊?)

专业提示:

90-95%的体验来自于嗅觉!

先从鼻子呼吸,然后张开嘴,最后只从嘴里吸气,鼻子和嘴在感官体验上是联通的,别忘记轻轻摇动杯子几下。

NO.3 味道:描述麦芽、酒花、发酵副产品在平衡性、收尾和后味方面的特质

味道其实通常和香气是近似的;

需要考虑味道和风格指南的接近程度(如果想进一步成为啤酒达人,请移步阅读BJCP风格指南)

关键点在于是否平衡?有没有什么主导的成分或味道?

专业提示:

味道是否让你想起某种特别的食物?一定要捕捉到,记下来。

啜饮一口,让酒在舌头上停留,咽下,再把气呼出来。这一过程能激发味蕾不同位置的细微变化。

NO.4 口感:描述酒体、碳酸饱和度、温度、奶油度、收敛度等味觉特性,注意口感与味道并不相同

比如说:

单调的、像起泡水、干脆的、汽太多的;

轻盈的、厚重的、可咀嚼的、油性的、单薄的、水水的、滑顺的、生涩的、粗糙的(酒体是一种很玄的东西,如影随形,无声又无息出没在心底……)

专业提示:

体会口感的时候,要专门再去小喝一口,对于初学者而言在一口之间无法捕捉味道和口感的诸多细节。

NO.5 总体:描述对这款啤酒的整体印象

比如说:

你发现什么令你愉悦或者抵触的特质吗?

你对此款啤酒有什么改进的建议。

专业提示:

真诚对待自己的感受,提建设性意见。

NO.6 内心考量:

1.尊重啤酒和酿酒师

每一款酒都是酿酒师的孩子,带着情感与荣耀,甚至全部的生活体验。即使你喝不下去,也不要说这像尿一样。(除非你真的喝过)。

2. 最高分与最低分

打0分或者5分应该都是很少见的情况,如果你真的想这么打分,一定要补充一个完整的评分理由。(说实话我并不认为工业水啤就是2分以下的水平,如果拿到美式工业拉格的类别里去评论的话)。

3.独立思考

不要被前人、专家、达人、啤酒价格、稀缺性所左右,说出你的心声,你的感觉是最真实的,喝酒前少看他人的点评。

4.读一点风格指南

我们并不指望每个人都成为啤酒专家,但是拿艾尔的标准去批评拉格属于“对牛弹琴”,喝得越来越多以后,一定要加强学习,才能客观公正。

专家提示:

不要去评论你知道你会讨厌的啤酒,这样是有失公允的:苏格兰艾尔里面的双乙酰味道、牛奶世涛刻意添加的乳糖、极酸的兰比克、德国烟熏啤酒里的烧烤味等等。

NO.7 温度

有很多人喜欢喝“冻到刺骨”的啤酒,但这是一种糟蹋,掩盖了大部分的气味和细节。要根据颜色和酒精度来判断合理的品饮温度,淡色或低酒精度(5% ABV以下)的啤酒要在华摄氏4-10度喝,深色或高酒精度(5%ABV以上)的啤酒要在摄氏10-15.5度喝。

NO.8 酒杯

酒杯的类型和杯壁厚薄对品饮体验有极大影响,参看前几天发的专题文章《酒徒十杯》。

NO.9 品饮顺序

很多人遵循古老的传说:颜色“从淡到深”,循序渐进。不过当下来看,已经有些过时,带有瑕疵。麦芽的颜色只能起到心理暗示,并不代表口味的浓淡。相反,应该考虑的是酒精度(ABV)的高低和苦度(IBU)的多少,从低酒精度,不太苦的啤酒开始。带有烟熏、极酸和野菌的啤酒也要放到后面喝。

NO.10 清清嘴

强烈建议喝完啤酒,喝口水,吃块白面包或者苏打饼干。辣椒、大蒜、咖喱等强刺激食物在品酒时要避免。

后记:

不要抽烟,谁说烟酒不分家,抽烟大大破坏了你的味觉和嗅觉,无论是一手烟还是二手烟。

明知做坏的酒就不要点评了,有害身体。

不要凭记忆点评,而要及时来啤酒侠beer999.com留言记录写下来。

不要在啤酒节评酒,小小的塑料杯、嘈杂的环境绝对不是一个理想的品酒环境。

不要在生病、醉酒的状态发表酒评。

好的评酒师不只是一个“吃货”,更需要有钻研饮食的精神,他应该热爱所有的食物,想尽办法尝试更多。尤其是水果得多吃,找不到就得多吃果酱,要不然和你讲红醋栗、黑布林、百香果、蔓越莓、针叶樱桃,你能知道这是什么味道?