啤酒的颜色,也可以作为识别啤酒的一种分类,比如波特(Porters)和世涛(stout)总是呈现深色酒体,给人印象它就是“黑啤”重口味的标签。但是,有些黑啤虽然颜色深,但酒精度低,卡路里低,酒体也非常轻,喝起来是一种清爽的口感。

大多数人都有这样的误解:啤酒的颜色与其口味直接相关。 在大多数消费者的心目中,黑啤浓郁,充满了卡路里。 反过来说,他们认为啤酒的颜色越淡,酒精和卡路里就越轻。 两者都不是完全错误的假设。

麦芽的烘焙程度直接关系到啤酒的颜色和风味。  让我们来了解一下:

麦芽的颜色和味道

  • 轻烤麦芽产生秸秆金色和饼干口味。
  • 中等烘烤产生琥珀色和铜色以及焦糖和坚果风味。
  • 较深的烘烤产生棕色和浅黑色的颜色,巧克力和咖啡的味道。
  • 最重的麦芽烘烤就是最重口的“黑啤”啦,黑色和焦味。

啤酒的麦芽组成

例如大多数的小麦啤酒,都是由75%-100%的基础麦芽组成的,这些麦芽是最淡的麦芽。 黑麦芽通常只占整个配方的1-5%,这意味着只需要一小部分的黑麦芽来制作深色的啤酒。不要让颜色欺骗你, 有很多浓郁的含糖量高的淡啤酒,看起来就像含糖量低的淡啤酒一样。那到底看啥?最靠谱的还是看酒精量。

虽然实验室测试可以给你更准确的结果,但你真正需要知道的是,啤酒中的糖分和卡路里与酒精含量直接相关。 在这种情况下,麦芽糖需要更多的糖来制造更多的酒精。 因此,在可能的最基本的结论中,啤酒所含的酒精越高,使用的麦芽糖就越多,最终产品的卡路里也就越多。

 

黑色拉格啤酒|Black Lager

黑色拉格是指酒精含量为4.2%-6%酒体呈黑色的啤酒。 它们光滑,口感清爽,体内光亮,高度碳酸化,几乎没有麦芽香味或烤香味。 优秀的例子:

  • 1554 黑色拉格 新比利时酿造

这款酒的配方诞生于一个经历过洪水和数个世纪时光磨砺的笔记本。当时是1997年,一场大洪水破坏了酒厂原先在图书馆发现的原始配方。之后最初发现这配方的研究员菲尔·伯恩斯坦与酿酒师彼得·布加尔特一起,决定前往比利时,亲自挖掘线索并重现这款岁月磨细后流传下来的配方。最首先的困难在于古老的文字和计量单位的转换,最终在一次次的试错后,他们成功使得1554这款酒体温和、口感丰富的经典深色拉格重获新生。1554最终使用一款温和低度的拉格酵母菌株和深色的巧克力麦芽来重新定义了什么是深色拉格。

新比利时 1554 黑色拉格

新比利时 1554 黑色拉格

  • 会议 黑色拉格 满帆酿造

这款Session Black是小瓶装,把酒从一个12 OZ瓶子倒入玻璃杯中,外观为深褐色至黑色,缓缓泛起中等大小的白色泡沫。最初的口味是焦糖和巧克力巧妙搭配的麦芽风味,优雅的柑橘前味过后便是深色可可精致爽口的后味。巧克力和麦芽的香气,一直弥漫着,确实是一款非常好的啤酒。

Full Sail Session Black Lager

Full Sail Session Black Lager

  • 山姆亚当斯黑色拉格

这款酒体中等的传统拉格啤酒带有浓郁的焦香麦芽风味。焦香麦芽和巧克力没有带来了深色的酒体和浓郁的麦芽风味,Bavarian酒花提供了淡淡的香料香味和柔和的后味。

山姆亚当斯黑色拉格Samuel Adams Black Lager

山姆亚当斯黑色拉格Samuel Adams Black Lager

波特和世涛 |Porters and Stouts

波特和世涛的麦芽都经过了较深的烘烤, 两者的酒精度约为4%-5%, 温和的咖啡,巧克力,太妃糖和烤麦芽的香味是它俩的标志,口感都比较“重口”。 很好的例子包括:

  • 健力士 海外世涛 Guinness Foreign Extra Stout

健力士Guinness使用烘焙的大麦酿制的酒拥有特制的深色以及独有的味道。健力士黑啤酒在全世界五十多个国家都有酿酒厂。最出名的是St James’s Gate Brewery啤酒厂,位于都柏林,是当地标志性景点。这款Guinness Foreign Extra Stout健力士海外世涛比普通版使用了更多的酒花和焦香麦芽,使得苦味和酸味有所提升,但同时保留了淡淡的甜味,经典值得品味。

健力士黑啤

健力士黑啤

  • 珀亚拉 黑金Põhjala Must Kuld

这是一款产自爱沙尼亚的波特啤酒,口感顺滑且层次丰富。加入太妃糖酿造,给予了酒体额外的丝滑气质,正因如此,饮酒者称之为:流淌的黑金。牛奶巧克力的香气在倒入酒杯时瞬间弥漫,紧接着是蜂蜜和黑加仑果酱味。很不错的一款波特

珀亚拉 黑金Põhjala Must Kuld

珀亚拉 黑金Põhjala Must Kuld

如果下次有人要你推荐啤酒时,你就问他们两个问题:你喜欢巧克力吗? 你喜欢咖啡吗? 如果是这样,他们是黑啤的完美人选。你可能成为他们伟大的啤酒侠。