金庸小说《笑傲江湖》有一段祖千秋和令狐冲“论杯”的故事,说的是品酒需讲究好酒配好杯,方能彰显酒的特色,看完后令人大呼精彩!其实啤酒对酒杯的讲究一点也不少,今天就给大家聊聊啤酒杯的学问。

喝啤酒一定要用酒杯吗?

当然需要!尤其品尝一瓶好酒的时候,更需要酒杯的辅助。

啤酒很怕跟氧气接触发生酸化,倒入酒杯时,产生的泡沫能阻隔啤酒跟空气接触,减缓酸化过程。如果直接对嘴喝,空气会从瓶口进入,接触到啤酒。另外,倒入酒杯的动作,可以适当的释放碳酸,减轻啤酒入口时的刺激感,使口感更好。再者,如果不把酒倒入酒杯,也就无法欣赏它美丽的颜色和闪耀的光芒了吗?观色是啤酒品尝过程中的重要步骤,从这个角度讲,透明的玻璃杯才是啤酒的最佳拍档!

评酒师观察啤酒颜色

评酒师观察啤酒颜色

“观色”是品酒的第一步


不同的酒杯形状对啤酒的风味会产生不同的影响,讲究的比利时人坚持每支酒都配专门的酒杯,才能感受最完美的香气和味道。

每支酒的专属酒杯

每支酒的专属酒杯


为什么要讲究酒杯的形状?

酒杯的形状会对啤酒的风味产生明显的影响。

首先是香气。杯口宽、开放型的酒杯,香气会扩散开来,比较适合香味丰富、奔放的啤酒;相反,窄口杯会锁住香气,更适合香气复杂,需要细嗅的啤酒。另外,用大口径的酒杯喝酒,鼻子可以整个放入杯口中,享受所有的香气。

评酒师闻啤酒

评酒师闻啤酒

“闻香”是品酒的第二步


再者,形状也会影响啤酒的泡沫。郁金香杯这种杯身中段窄的酒杯,泡沫从窄的地方往上开始增加,形成绵密的酒头。皮尔森杯这种下窄上宽的酒杯,可以享受气泡从底部缓缓飞升的乐趣。

皮尔森杯产生漂亮的气泡


然后是对味道影响。酒杯形状会影响入口时舌头最先接触的部位,对味道感受的先后顺序会不同,刺激感也不同,对啤酒的印象自然也就不同了。开口的酒杯酒液容易入口,会最先接触到舌尖,所以先感觉到甜味;收口的酒杯嘬饮时,舌头会缩在牙齿后面,啤酒先接触舌面中央,而先感知到酸味。

最后是温度。酒杯的形状会影响持握的位置,玻璃的厚度也会影响温度传导的速度,这些都影响啤酒的温度,对风味产生影响。

酒杯的种类

不同酒杯适合不同风格的啤酒

不同的酒杯适合不同的啤酒风格,下面介绍一下常见的几种酒杯。

美式品脱杯(Shaker pint)

美式品脱杯

美式品脱杯,也叫摇晃杯,原本是用于摇晃鸡尾酒的,但在1980年开始用来盛啤酒。虽不理想,但对大部分淡啤来说还是可以的——高挺的杯身和较大的杯口可以使啤酒快速的变暖并呈水平状,使一些英式麦芽酒的麦芽味得到更好的体现。

郁金香品脱杯(Tulip pint)

郁金香品脱杯

品特杯最初是针对健力士黑啤酒和一些烈酒而言的。在享用健力士黑啤酒时,一次完美的两步倒酒法应该使啤酒沫恰好到达杯口而不没过,整个过程用时要精确到119.53秒。

英式品脱杯(Nonick pint)

英式品脱杯(Nonick pint)

凸起是为了防止破碎(因此,“完美无瑕”)。近来他们经常标注填充线,使倒酒时尽量达到距杯口一英寸的距离。这并非总是如此,调酒师倒酒时要刚好倒到边缘否则面对后果是为多出的酒买单。

白兰地杯(Snifter)

白兰地杯(Snifter)

小瓶口的设计使酒的香气更加浓郁(一两次绅士的摇动酒杯会效果更佳)并且减少了泡沫的产生。倒入大麦酒,quads, eisbocks再加上大量的烈性黑啤酒,用你的手温暖它们。

郁金香杯(Tulip)

郁金香杯(Tulip)

一个内缩的瓶口将使啤酒香气蕴积在杯中,但是当唇靠近杯口时会产生些泡沫。适用于夏日乡村啤酒(saisons),苏格兰麦酒,比利时烈酒和大量的异丙醇——一切使你不敢喝的太多的美味东西。

圣杯(Goblet)

圣杯(Goblet)

保持你的手在颈部的下方来帮助酒制冷。宽口将快速的消除碳化作用,让浓烈的修道院啤酒(一种比利时啤酒)展现他们的味道。

皮尔森杯(Pilsner glass)

皮尔森杯(Pilsner glass)

比尔森型高脚啤酒杯的狭窄是为了显出麦秆般的淡黄色,锥形是为了阻拦密集的气泡。

小麦杯(Weizen vase)

小麦杯(Weizen vase)

像比尔森型高脚啤酒杯一样,高挑和锥形的设计使杯口达到最大化。传统的weizen倒酒方式是将酒瓶完全的倒置,使啤酒快速咕嘟咕嘟的倒入杯中,以增加泡沫量。

香槟杯(Flute)

香槟杯(Flute)

就像香槟杯,杯型的设计有利于气泡的保存。使gueuzes 和夏日乡村啤酒达到很好的起沫效果。

传统德式啤酒杯(Stein)

传统德式啤酒杯(Stein)

存放大量的啤酒并且保持低温是一个巨大、繁重的工程。在户外的啤酒花园豪饮时盖子可以使啤酒免遭臭虫的“袭击”。将经典的比尔森啤酒, märzens, helles bocks, 和慕尼黑啤酒倒入其中。

扎啤杯(Seidel)

扎啤杯(Seidel)

像一个无盖的但是有蚀刻的凹槽(现在大多是人为塑造的),以淡淡的酒色通过凹槽折射出的光线来消遣、娱乐的啤酒杯。

小型啤酒杯(Little glasses)

小型啤酒杯(Little glasses)

Schnitt glasses在美国20世纪早期就主动被提供用来盛放饮品。白酒杯非常适用于烈性啤酒,锥形的设计彰显出了瓶口的精巧。克隆直身杯是用来将“科隆”牌啤酒(类似英国黑啤,但酒体比英国黑啤要清凉和稀薄一些)制冷的。“侏儒”啤酒杯流行于18和19世纪的英国贵族中,适用于超级烈的十月假日啤酒和大麦酒。

正确的倒酒方法

会喝酒首先要会倒酒。正确的倒酒方法是:

正确的倒酒方法

垂直倒酒法

对着酒杯中央,快速把酒倒到杯中一半高度,制造出适量的泡沫。那种沿着杯壁缓缓流下的方式太过温柔,碳酸释放不足,不仅会掩盖啤酒花的香气,还会让人产生饱足感。倒的太慢,泡沫形成的少且不持久,也不好。注意先只倒一半,给泡沫留出足够的空间。

稍等一会,等泡沫减少,变得紧实之后再继续。可以重复几次这个过程。

最后缓缓倒入啤酒,使酒头升高,超出杯面就成功了!